نصائح

هيكل وظيفة السكروز


تنتج النباتات السكروز أثناء عملية التمثيل الضوئي ، مما يجعلها أكثر السكر وفرة في الطبيعة. يعتبر سكر القصب وبنجر السكر من المصادر الغنية بشكل استثنائي ، لذلك يتم استخراج السكروز لإنتاج السكر المحبب. هذا هو السبب في أنك قد تعرف السكروز بشكل أفضل من خلال اسم الجدول السكر. يمنحك السكروز بأي شكل من الأشكال زيادة في الطاقة ، لكنه يتمتع بصحة جيدة فقط عندما يأتي من الفواكه والخضروات الطبيعية.

هيكل فريد من نوعه

جميع السكريات مصنوعة من ثلاث كتل بناء أساسية - الكربون والهيدروجين والأكسجين - متصلة لتشكيل هياكل مختلفة. يتكون السكروز من جزيء واحد من الجلوكوز مرتبط بجزيء واحد من الفركتوز. العلاقة بين الجزيئات ، التي تسمى جسر الأكسجين الأسيتال ، تجعل السكروز سكرًا لا يخفض ، مما يعني أنه أقل تفاعلًا من معظم السكريات الأخرى. هذا لا يؤثر على هضمه أو وظيفته في جسمك ، لكنه يحدث فرقًا أثناء الطهي. نظرًا لأنه غير مختزل ، لا يمكن للسكروز المشاركة في تغيير كيميائي يسمى تفاعل Maillard - وهذا يسمح للسكريات الأخرى بالتفاعل مع الأحماض الأمينية في الطعام ، وتحويل الطعام إلى اللون البني وزيادة نكهته.

الطاقة لجسمك

السكروز لديه وظيفة أساسية واحدة للقيام بها: فهو يوفر الطاقة لجسمك. عندما تستهلك السكروز ، فإن الإنزيمات الهضمية تكسر الرابطة بين الفركتوز والجلوكوز ، وهذه السكريات تدخل نظامك. عندما يصل الجلوكوز إلى مجرى الدم ، ينقله الأنسولين إلى خلايا في جميع أنحاء الجسم ، حيث يتم تحويله إلى طاقة. يتم استقلاب الفركتوز في الكبد ، حيث يتحول إلى دهون. يمكن استخدام الدهون في الطاقة أو تخزينها في الأنسجة الدهنية ، لكنها قد تتراكم أيضًا في الكبد وقد تسبب مشاكل ، وفقًا لكلية الطب بجامعة هارفارد.

التأثير على نسبة السكر في الدم

يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم مقدار الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات والتي تزيد من نسبة السكر في الدم. يتم تصنيف الأطعمة باستخدام مقياس من صفر إلى 100 ، حيث 100 يساوي الارتفاع الكبير الناجم عن الجلوكوز. مع استثناءات قليلة ، مثل الخضراوات النشوية والفواكه والخضروات التي تحتوي على السكروز لديها درجات منخفضة من نسبة السكر في الدم لأن محتواها من الألياف يبطئ امتصاص الكربوهيدرات. حتى عند التحلية ، يكون للفركتوز درجة منخفضة من نسبة السكر في الدم تبلغ 23 ، مما يساعد على تحقيق التوازن بين درجة السكر في الدم عالية من الجلوكوز عندما يتم دمجها لصنع السكروز. في شكل سكر المائدة ، يحتوي السكروز على 65 درجة ، مما يضعه في الجزء العلوي من النطاق المعتدل.

المخاوف الصحية

عندما تأكل الفواكه والخضروات ، فإن السكروز الطبيعي يوفر مصدرًا صحيًا للطاقة لأنه جزء من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المهمة الأخرى. ولكن يمكن أن تنشأ مشاكل صحية إذا كنت تستهلك الكثير من السكروز ، سواء كان ذلك من ملعقة من سكر المائدة المقلب في الشاي أو الحلوى. إن السعرات الحرارية الناتجة عن السكروز الإضافي - 16 سعرة حرارية في 1 ملعقة صغيرة أو 4 غرامات - يمكن أن تسهم أيضًا في زيادة الوزن ، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. ينبغي على النساء تقييد استهلاكهن من السكر المضاف إلى ما لا يزيد عن 6 ملاعق صغيرة يوميًا ، في حين يجب أن يبقى الرجال أقل من 9 ملاعق صغيرة ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية.